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苗栗雅思補習班評價

[商品主貨號] U100352758

[代售商品編號] 101292100169

[ISBN-13碼] 9789866595974

[ISBN] 9866595978

[作者] 邁可.魯爾曼

[出版社] 積木(城邦)

[出版日期] 2013/1/5

[內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無) 本書特色

※美國銷售超過十萬本，亞馬遜網路書店佳評如潮，獲讀者4.5顆星評價。

※作者文筆流暢又精於烹飪，是《紐約時報》最推崇的廚藝作家。

※揭露烹飪的真相，將料理化為簡單的比例，不再被複雜的食譜困惑。

※當知道了一項美食黃金比例，就可以舉一反三、反十，甚至反百，發展出千變萬化的料理。

※隨書附贈「美食黃金比例速見表」精美拉頁。

暢銷書《完美廚藝全書》、《輕鬆打造完美廚藝》作者邁可?魯曼最佳解構料理之書

掌握比例猶如拿到解開美味的鑰匙

當你真正了解麵包、餅乾或是義大利麵等許多料理的正確比例後，就可以隨心所欲的悠遊於充滿趣味的烹飪世界。

１：２：３＝鬆脆誘人的烘焙餅乾

３：２：１＝香濃可口的酥塔派皮

８：４：１＝口感滑嫩的慕斯林肉餡

５：５：１＝風味濃郁的經典荷蘭醬

揭露烹飪的真相，將料理化為簡單的比例，讓你不再被複雜的食譜困惑

想做出新鮮的麵包嗎？５份麵粉：３份水

想準備可口的三明治與披薩嗎？也是５份麵粉：３份水

只要遵循比例，再加上所需的酵母、鹽、蛋、油脂或蜂蜜，就能變化出瑪芬、海綿蛋糕，或是比司吉……

除了麵糰可以這樣做之外，所有料理也一樣，你都可以舉一反三，七十二變，

當你知道美乃滋的比例，就同時學會了可搭配肉類的萊姆小茴香沙拉醬；

當你掌握荷蘭醬的比例，就能調出迷人的紅酒迷迭香醬；

當你學會卡士達的做法，巧克力醬或是焦糖布丁再也難不倒你；

當你了解高湯中水與食材的比例，就能誕生美妙的風味與濃度；

當你領悟肉餡中?與油脂的比例，就能做出口感絕佳的組合。

不管你是素人或是大廚，掌握比例就是掌握美味的關鍵，不要再受食譜的限制與牽制了，比例是很實用的指南，也是開啟美味的鑰匙，讓你全面了解烹飪，做菜隨心所欲，變化無窮。現在就翻開書，開始動手發揮廚藝吧！

本書不是要教你如何做出一道料理，而是教你如何利用「美食黃金比例」烹調出美味。

比例是烹飪的基礎原理。就素人廚師而言，了解比例和技巧是邁向廚房自主的一步。然而，對於大廚和其他美食專家來說，比例同樣重要，因為它們為新菜肴的開發提供了一個契機。技巧決定最終結果的品質，而比例則是無窮變化的開端。

──邁可?魯曼

烹飪，就像許多創意性的活動一樣，是依靠關係來界定的。例如，知道在一條麵包裡到底要放多少麵粉，遠不及瞭解麵粉與水、油脂，或鹽之間的關係來得有用。這種關係是靠一項「黃金比例」來界定的，而手中握有一項黃金比例，就像擁有一只解祕戒指，能讓你擺脫食譜的專制束縛。

專業廚師與烘焙師熱中守護各種黃金比例，因此，如果邁可?魯曼被迫像個現代的普羅米修斯一樣躲藏起來，我一點也不意外。他將一種與諸神比較相配的力量交給我們這些凡人，永遠改變了廚房的權力平衡狀態。我就是滿懷感激的其中一個人。我猜想你也會是。

——阿爾頓?布朗（Alton Brown），《我只是來享用美食的》（I`m Just Here for the Food）作者

【各界專家與美食作家 一致好評推薦】

王宣專業英語家教老師 泰山一 (知名美食作家)

王瑞瑤 (資深美食記者)

廖郁雲林語言學校介紹翔 (亞都麗緻旅館系統行政總主廚)

蔡珠兒 (知名美食作家)

韓良露 (南村落總監、知名美食作家) (以上依姓名筆劃排列)

當你知道了一項美食黃金比例，那可不是學會一道料理，而是知道了上千道食譜。

何必耗費時間整理書籍、雜誌和網路上刊載的幾百萬道餅乾食譜呢？只要記住餅乾麵糰的材料黃金比例「1-2-3」就好，1份糖、2份油脂、3份麵粉。接著，你還可以在麵糰裡加入巧克力、檸檬和柳橙皮等材料增添風味；或以紅糖取代白糖，做出顏色較深、較耐嚼的餅乾；或加入泡打粉、蛋，創造輕盈膨鬆的口感。

黃金比例是一千種變化開始的起點。

《美食黃金比例》提供了能夠發展不同變化的33種黃金比例與建議方案，更揭露了烹飪的真相，讓我們了解到廚房裡的基本材料——水、麵粉、奶油、牛奶、蛋是如何發揮作用的。你只須改變材料的黃金比例，就可以建構出簡單又豐富的烹飪國度。

亞馬遜讀者實作好評：

※黃金比例真的誇張的好用，無論是烤麵包（5：3）、餅乾（1：2：3）還是天使蛋糕（1：3：3），只要瞭解黃金比例，依著魯曼的指導，這些東西都只要花15分鐘就可以，包括清理善後！接著你會發現自己竟然已經會做派（3：2：1）、餅乾（1：2：3）、煎餅（2：2：1：0.5）了。烘焙小宇宙瞬間爆發，麵包店從此掰掰！

※我的一個主廚朋友曾經跟我說過：「分別給2個人水、奶油跟麵粉，其中一人會做出超美味可頌，另一個只弄得出一團麵糊。」這就是美食黃金比例的差別，這本書看個15分鐘，你就能做出可頌來（還有馬芬跟……懂我的意思吧！）

※書中內容變化豐富，從簡單到複雜都有，無論初學者或專業人員都可以從中學到東西。

※對所有料理項目都有清楚的定義說明，例如高湯、餅乾、麵包、香腸、卡式達醬、煎餅……書中的配方比例讓你可以瞭解食物的組成為何，還有如何變化以增加其口味及層次。

※烹調時間與溫度都經過仔細考慮及測試。

※有好好說明基本原理而不只是言不及義。

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